Ako písať recepty - rady a tipy

Učenie, ako písať kuchárky recepty (alebo recepty na potravinový blog, alebo akékoľvek iné médiá) znamená byť disciplinovaný dosť na testovanie receptov a zaznamenať proces s presnosťou a konzistentnosťou, v súlade s konvenciami profesionálnych kuchárov kuchárov. Dôkaz o písaní receptov kuchárskej knihy je v úspechu čitateľskej skúsenosti s hotovým pokrmom.

Tu sú kroky, ktoré vám pomôžu zabezpečiť, aby vaše písomné recepty fungovali pre čitateľa.

Návrh receptu

Do svojho výskumu do receptu, ako si predstaviť. Dokonca aj keď si nie ste istí, že vaša prvá trhlina na recepte bude fungovať, získajte svoje najlepšie myšlienky v návrhu dole na papieri. To vám poskytne východiskový bod.

Návrh receptu by mal obsahovať:

• Zoznam zložiek - spolu s meraniami a prípravou na predvarenie, ako sú napríklad druhy plátkov. Napríklad, "2 šálky na pečenie odrody jablká - ošúpané a nakrájame na približne 1/2-palcové kocky" alebo "1, 28oz môžu nakrájané paradajky. Ak je ingrediencia samostatná, uistite sa, že si všimnete veľkosť (" 1, 28oz plechovka z celých paradajok alebo "1, 16oz. škatuľa práškového cukru"). Zoznam zložiek v poradí, v akom sú použité v recepte.
• Spôsob prípravy - postup postupného prechodu od prísad k hotovému pokrmu, vrátane teploty pece, typov a veľkostí akéhokoľvek použitého zariadenia (napr. 8 "panvica na tortu, 3 hrnce na qt), atď. v poriadku.

• Ponúknite možnosti a nechajte čitateľa vedieť, čo je "voliteľné" …Pre zložky, ktoré sú nezvyčajné, sezónne, alebo drahé (napríklad, "vykostené kurča môže byť nahradené divoké krevety" alebo "môžete nahradiť 1/2 lyžičky sušené bazalky pre čerstvé"). Tiež, ak je alkohol, ako je varenie sherry, v recepte, ponúka nealkoholické tekuté substitúcie. Ak je prísada je pekný doplnok, ale nie je nevyhnutné pre jedlo (napríklad parsley obloha), nezabudnite poznamenať, že je "voliteľné."

Otestujte recept, urobte si poznámky v procese

Keď robíte testovanie receptov, samotný dokument receptu bude úložiskom všetkých relevantných informácií alebo informácií získaných počas testovacieho procesu. Mohli by to byť informácie o úpravách, ktoré by ste chceli vykonať pri testovaní ďalšej verzie, vizuálnych podnetov, ktoré môžu byť užitočné pre kuchára atď.

Tieto poznámky nemusia byť o obchodovaní s receptami. Pozorovania alebo inšpirované úvahy počas varenia ("Vôňa pečenia tohto chleba mi pripomína sviatky." "Tieto sušienky sú také jednoduché, prečo sa obťažovať so zmesou?") Sú cenné aj vtedy, keď napíšete svoje hlavičky.

Upravte recept

Získanie detailov správneho receptu je najjednoduchšie hneď po dokončení testovania. Dokonca aj najlepší kuchári a pekári môžu zabudnúť na kritický detail alebo mať problémy s interpretáciou svojich poznámok týždenne po ich napísaní - najmä ak sa medzičasom testovalo veľa receptov.

• Ak test nebol úplne úspešný … Väčšina receptov potrebuje viac ako jeden test. V takom prípade si urobte konkrétne poznámky o tom, čo a čo nefungovalo - "Hotovo príliš skoro? Nabudúce znížte teplotu v rúre." "Nie je dosť čokoláda." Následne upravte návrh a znovu otestujte.
• Ak bol hotový pokrm dokonalý; wklobúk to perfektné? Opäť sú dôležité poznámky. Možno budete chcieť trochu zapísať vzhľad, textúru alebo čokoľvek iné, čo by mohlo byť užitočné pre vaše informácie, pridať k poznámkam k receptu alebo k hlavám.

Profesionálni autori kuchárskych kníh testujú, ochutnávajú a testujú znova, aby získali právo na recept (a - ako by si človek predstavoval - organizácie ako Medzinárodná asociácia kulinárskych odborníkov a James Beard Foundation považujú pracovné recepty za mimoriadne dôležité pri posudzovaní ich kuchárskych ocenení).

Formátovanie receptu

Rôzni vydavatelia a iné médiá majú rôzne pravidlá pre formátovanie receptov (aké skratky merania použiť, či sa majú číslovať kroky, atď.) Ak ste dostali formát receptu, uistite sa, že ho dodržiavate. Ak vytvárate svoj formát, nezabúdajte na niekoľko vecí:

• Byť dôsledný. Použite rovnakú terminológiu pre rovnaké zložky. V opačnom prípade hrozí riziko zmätku (napríklad nepoužívajte „maslo“ a „nesolené maslo“, ak máte na mysli to isté.) Akékoľvek možnosti formátovania, ktoré používate, používajte konzistentne v celej vašej kuchárke alebo blogu. Ak napríklad používate skratky (ako napríklad Tbsp. Pre "polievkovú lyžicu"), vždy používajte rovnaké skratky.
• Napíšte prísady a kroky receptov v logickom poradí. To je poradie, v akom sa zložky použijú, a vykonajú sa kroky receptu.

• Opakovaná kontrola že všetky zložky sa použijú v krokoch spôsobu prípravy receptov.